Acetaia Bellei

Acetaia Bellei

Acetaia Bellei

Worte, Schweigen, Gesten, die überliefert werden. Reise in eine Familiengeschichte, zwischen Modenas Weinbergen und Balsamico-Fässern

Probieren Sie ein Gebiet

„Ein Bissen kann nur ein Bissen oder eine Reise sein“, heißt es auf der Website von Acetaia Bellei, einem Unternehmen, das seit Generationen Balsamico-Essig aus Modena herstellt.

In der Tat ist der Genuss eines perfekt zubereiteten Balsamico-Essigs eine Reise an den Ort, an dem dieses kostbare Gewürz geboren wurde. Ein Gebiet der Wahl: das der Weinberge in der Nähe von Modena, die sich durch flaches Land und leicht hügelige Gebiete winden. Wo der Nebel manchmal alles verbirgt, wechselt die Kälte schlagartig mit der Hitze und die Hänge sind so sanft, dass die Sonne nicht anders kann, als die Trauben sanft zu küssen.

Die Familie Bellei

Für Key haben wir uns für die Familie Bellei entschieden, weil das Savoir-faire in Verbindung mit Balsamico-Essig alte Wurzeln in seiner Geschichte hat.

Bereits im 19. Jahrhundert beschäftigte sie sich mit dem Anbau von Weinbergen und der Herstellung von meist gealterten und hochdichten Essigen. Dieser Berufung ist sie im Laufe der Zeit treu geblieben. Lieber!

Er traf die rigorose Entscheidung, sich ausschließlich dem Balsamico zu widmen und alle Sorgfalt und Aufmerksamkeit darauf zu richten. Und das mit Produktionsverfahren, die vollständig mit Solarenergie betrieben werden.

Drei Generationen im Unternehmen

Heute sind 3 Generationen im Unternehmen vertreten: Großvater Luigi, Tochter Mariangela und die Enkel Giulio und Benedetta.

Gemeinsam widmen sie sich der Herstellung von Essigen mit unterschiedlichen Alterungen, die von 1 Jahr bis über 25 Jahren Reifung reichen.

Woraus besteht Balsamico-Essig?

Balsamico-Essig ist ein Spitzenprodukt, wenn auch sehr einfach.

Es muss jedoch einem Produktionsprozess entsprechen, der strengen und sehr strengen Regeln entspricht.

Und Herr Luigi gibt sein Können durch Worte, Schweigen und Gesten an seine Neffen weiter.

Mit der Beobachtung der Weinberge. Dem Wind und Regen lauschen, der auf die Trauben schlägt.

Spüren Sie die Hitze der Sonne, die sie wärmt, bis Sie wissen, wann sie fertig sind.

Nach der Ernte der „Edelperlen“, wie die Trauben im Betrieb genannt werden, beginnt die Kelterung in den Kelterbottichen. Dann entsteht der Most, der bei schwacher Hitze gekocht wird, bis sich das Volumen etwa auf die Hälfte reduziert hat. An diesem Punkt wird die kostbare Flüssigkeit in wertvolle Holzfässer umgefüllt.

Anschließend wird der Most in ein kleineres Fass umgefüllt, wo er noch verfeinert werden muss. Dann reduziert, verdickt, erweicht, nimmt die Noten des Holzes auf und nimmt die Eigenschaften an, die Acetaia Bellei weltweit auszeichnen.

Ein Schatz, den es zu entdecken gilt

Es ist schwierig, es als einfaches Gewürz zu klassifizieren.

Wenn Sie sich die richtige Zeit nehmen, um den Geschmack von Balsamico-Essig zu genießen, können Sie jeden Tag überraschende Kombinationen entdecken.

Silver Bellei IGP Balsamico-Essig reift 5 Jahre in Eichenfässern. Dies rundet die Säurenoten ab und verleiht eine Hintergrundsüße. So passt er perfekt zu Fisch, Fleisch und Suppen.

Der Balsamico-Essig von Modena I.G.P. Bellei Dulcagrum Biologico zeichnet sich durch eine perfekte Balance zwischen sauer und süß aus. Er passt hervorragend zu Salaten, frischem, gekochtem oder gegrilltem Gemüse. Die Bellei-Glasur mit Balsamico-Essig aus Modena I.G.P. cremig, süß, perfekt zu gefüllten Nudeln oder Ravioli, auf Risotto mit Parmesan, auf Eis und Erdbeeren.

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