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Le goût de la mer. À table avant Noël

Le goût de la mer. À table avant Noël

Progetto senza titolo 13Que met-on sur la table en Italie dans les jours qui précèdent Noël ?

L’Italie est composée de tellement de régions, chacune ayant ses propres traditions de Noël,
qu’il n’est pas facile de parler unanimement de recettes typiques pour les jours de fête.
Cependant, il y a certains ingrédients sur lesquels tout le monde s’accorde.
Comme les anchois : un must dans les jours qui précèdent les riches et calorifiques déjeuners de Noël.

Si à Noël vous préférez les grosses viandes, les lasagnes, les poissons coûteux, le caviar, le homard et la langouste,
la veille de Noël, on préfère les légumes et les poissons légers et peu coûteux.
C’est pourquoi, avant Noël, les anchois sont les reines des recettes peu coûteuses mais délicieuses.
des recettes délicieuses : elles sont peu coûteuses et riches en acides gras oméga-3, en calcium et en phosphore.
Des acides gras oméga 3, du calcium, du phosphore, de la vitamine D et de nombreux autres nutriments essentiels.
Voyons quelques idées sur la meilleure façon de les déguster, mais d’abord quelques précisions pour distinguer les anchois de leurs congénères.

Sardines, Alici ou Anchois ?

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Parlons-nous du même poisson ? La confusion sur le sujet est au coin de la rue : beaucoup de gens les confondent à cause de leur ressemblance, les traitant tous de la même façon.
Mais essayons de mieux les comprendre.
Tout d’abord, il faut commencer par dire que l’anchois et les anchois sont le même poisson.
Leurs méthodes de traitement et de conservation sont très similaires, mais pas identiques.
Les anchois, après avoir été pêchés, sont filetés et mis dans de l’huile (huile d’olive extra vierge ou huile de tournesol). Les anchois sont conservés dans de l’huile.
graines de tournesol), tandis que les anchois sont conservés entiers dans du sel. Ils appartiennent à la même
famille des Engraulidae, mais se distinguent en fonction de leur cycle biologique : les anchois sont appelés
les anchois les poissons plus petits et plus jeunes, les anchois les poissons plus gros.

Voyons maintenant quelle est la différence entre l’anchois (ou les anchois) et les sardines
L’anchois a un corps très petit et effilé, dépassant rarement 20 cm, et possède une belle couleur argentée ou blanc.
des teintes dorées sur leurs écailles. Les sardines, en revanche (appartenant à la famille des Clupeidae) sont plus trapues, avec
trapu, avec des teintes rougeâtres, et peut mesurer jusqu’à 25 cm de long. Mais la grande différence se situe au niveau de la bouche :
la sardine a une mâchoire inférieure plus grande que la supérieure, tandis que l’anchois a une mâchoire supérieure beaucoup plus grande et pointue.
beaucoup plus grandes et pointues.

Points communs : Les anchois et les sardines ont en commun leur saveur, qui est forte et intense, la façon dont ils sont traités.
la façon de les cuisiner (frites, cuites au four, panées), mais surtout le fait qu’elles appartiennent à la grande famille de la viande de porc.
famille des poissons bleus, avec toutes ses caractéristiques nutritionnelles. A
L’autre point commun est donc entièrement géographique : les deux poissons sont nés et vivent dans la mer Méditerranée.
et en ce qui concerne l’Italie, c’est la mer Adriatique où la plupart d’entre eux sont pêchés.

Filets d’Anchois de Amati

Sur Tasto, nous vous proposons les Anchois de Amati, un producteur italien qui, depuis 1904, récolte ce que la mer a à offrir, le prépare et le propose au consommateur avec soin et passion.
Parmi ses spécialités en vente, nous trouvons en bocaux en verre les filets d’anchois
(disponibles en huile, huile evo ou huile de tournesol)
et dans différentes tailles et poids.
Parmi les autres délices, citons les filets d’anchois biologiques de la mer Adriatique et la pâte d’anchois en tube.

Mais comment gâcher ce merveilleux poisson ? Sur des croûtons de pain chaud et un pinceau de
beurre pour un apéritif ou avec des spaghettis pour une entrée aux effets spéciaux. Voici
une recette très facile et délicieuse, parfaite pendant les fêtes de Noël mais aussi tout au long de l’année.
tout au long de l’année.

Recette de spaghetti aux anchois

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Ingrédients pour 4 personnes

320 g spaghetti (ou linguine)
Câpres salées
Olives noires
2 gousses d’ail
2 bocaux d’anchois à l’huile
Chapelure

Procédure
Portez une grande casserole à ébullition pour la cuisson des pâtes (attention, n’ajoutez pas de sel pendant la cuisson car les anchois et les câpres sont déjà très salés).
cuisson car les anchois et les câpres sont déjà très salés).
Dans une poêle, faire fondre à feu doux avec une cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
les anchois égouttés de leur huile de conservation avec les deux gousses d’ail épluchées, les olives et l’huile d’olive.
câpres rincées de leur sel.
Lorsqu’un mélange crémeux se forme et que les anchois sont complètement fondus, éteignez le feu et réservez.
Dans une autre poêle, mettez la chapelure avec une cuillère à café d’huile evo pour bien la griller.
Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez-les et mettez-les dans la poêle avec la sauce aux anchois, que vous aurez légèrement réchauffée.
sauce que vous avez légèrement réchauffée ; ajoutez une pincée d’eau de cuisson pour
pour crémer les spaghettis. Une fois que tout est bien mélangé, ajoutez le
de la chapelure croustillante et servez vos spaghettis fumants.
Si vous avez du basilic odorant, quelques feuilles dans le plat ne feront pas de mal.
La recette est très facile et délicieuse.

Profitez-en !

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