Si Shakespeare avait été pâtissier, il aurait exprimé le doute hamlétique de la façon suivante: “À Noël, vaut-il mieux avoir du Panettone ou du Pandoro ?
Telle est la question… de toute bonne table qui se respecte en Italie!
Non, ce n’est pas une blague, pour les Italiens le problème est réel.

Le Panettone

Le panettone est une sorte de pain sucré et parfumé, aux agrumes, plein de sultanines et d’agrumes confits.
Bon, délicieux et encore meilleur si chaque tranche est trempée dans une crème molle au mascarpone avant chaque bouchée.
Idéal pour ceux qui aiment les saveurs fortes, les saveurs d’antan, riches et complexes.

Le Pandoro

Le Pandoro est une ode au beurre et à la vanille. Un gâteau mince en forme d’étoile à 8 branches qui s’amincit vers le haut ;
immanquablement accompagné d’un sachet de sucre glace à saupoudrer après l’avoir maintenu au chaud et avant de le couper en tranches, pour un doux effet de neige.
Ce gâteau de couleur dorée est délicieux au naturel, pour savourer pleinement la riche combinaison de beurre, de vanille et de sucre glace.
Il est idéal pour ceux qui aiment les saveurs intemporelles, pleines et beurrées, blanchies au sucre glace.

Et vous ? Vous êtes l’équipe Panettone ou l’équipe Pandoro ?

Venez découvrir les Panettoni et Pandoro de Bottega Balocco (la ligne premium de Balocco) que nous avons choisis pour Tasto.eu.

Vous pouvez déguster le Pandoro dans sa saveur traditionnelle. Le panettone que vous pouvez trouver à la fois dans la saveur traditionnelle
et enrichi d’ingrédients de haute qualité, le résultat d’une collaboration entre Bottega Balocco, Agrimontana et Caffarel.
Avec du chocolat, des fruits exotiques, du marron glacé et bien d’autres choses encore.

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Avez-vous choisi votre côté?
Essayons d’aider les indécis et faisons un petit voyage dans le temps pour comprendre ses origines.

Panettone dans l’histoire

En Italie, dire panettone signifie Noël. On attend avec impatience, après un long déjeuner, le moment de le déballer et de savourer son doux plaisir.
Ce moment où l’odeur d’agrumes confits et de raisins secs enivre l’air. Mais très peu de gens connaissent sa véritable origine.
Il existe de nombreuses histoires et légendes liées à ce gâteau, mais la plus populaire – qui prend aujourd’hui des connotations officielles –
est celle qui dit que le panettone est né à Milan, suite à une erreur de sucrerie à la cour de Ludovico il Moro, seigneur de Milan au XVe siècle.
Le cuisinier officiel de la famille Sforza a brûlé par inadvertance le gâteau qu’il préparait la veille de Noël alors qu’il préparait un banquet.
Pour réparer les dégâts, un certain Toni, probablement le garçon de cuisine qui travaillait à la cuisine, a décidé d’utiliser un pain de levure qu’il gardait jalousement.
Il l’a transformé en ajoutant de la farine, des œufs, des sultanines, des fruits confits et du sucre pour un effet sucré, obtenant une pâte levée et très très molle.
Le gâteau a connu un succès incroyable et la famille Sforza a décidé de l’appeler “Pan di Toni“, d’où le nom de panettone.

Pour les historiens, la première preuve réellement documentée de l’existence du panettone remonte à 1606. À cette époque, en effet, le dictionnaire milanais-italien mentionne le panaton de danedaa.
À l’époque, elle était très faible et ne levait pas pendant des heures avant la cuisson. Au XIXe siècle, la recette a été perfectionnée
et le gâteau a pris le nom de panattón ou panatton de Natal.

Le panettone tel que nous le connaissons aujourd’hui remonte aux années 1920. Au début de l’après-guerre, l’ajout de plus de beurre, d’œufs et de levain
a rendu indispensable l’utilisation d’un moule pour lui donner la forme que nous lui connaissons aujourd’hui. Après le long processus de levage et de cuisson,
le panettone est suspendu à l’envers afin que le processus de séchage puisse garantir sa forme haute et gonflée.

Un gâteau artistique

Et voilà le Pandoro : les ingrédients de base sont les mêmes. Oeufs, beurre, levain, farine, sucre. Tout en somme, sauf les fruits confits et les sultanines, qui ne sont pas là.
Et c’est cela qui joue un rôle fondamental dans la diatribe entre les deux.
Les amateurs de pandores frémissent également avant la fin du repas. À ce moment, le Pandoro est placé pendant quelques minutes près de la cheminée ou d’un radiateur
afin que le beurre remonte à la surface. Ce n’est qu’ensuite qu’il est déballé et, pour le plus grand plaisir des petits et des grands,
selon un rituel ancien et amusant, il est saupoudré de sucre glace, le paquet est refermé et secoué pour que la neige sucrée adhère à chaque recoin.
Et voilà, l’ambiance de Noël est là aussi, dans cette odeur vanillée et séduisante qui se répand et embrasse toute la famille.

Et les origines de Pandoro? En faisant un petit voyage dans le temps, nous arrivons au premier siècle de notre ère, dans la Rome antique,
lorsque Pline l’Ancien, parlant des préparations du cuisinier Vergilius Stephanus Senex, présente un panis cuit avec de la farine, du beurre et de l’huile.
Qui sait si ce panis est vraiment l’ancêtre de Pandoro !

Plus proche du Pandoro et de notre époque, un autre gâteau est très souvent désigné comme un ancêtre direct : le Nadalin, un gâteau vénitien en forme d’étoile riche en beurre.
Mais pour nous, Italiens, Vérone est la ville où Pandoro est né.

Et il est curieux de savoir que ce gâteau de Noël a été conçu par Angelo Dall’Oca Bianca, un peintre impressionniste ;
par la suite, la forme, ainsi que la recette de la pâte, ont été déposées auprès de l’office des brevets du Royaume d’Italie le 14 octobre 1894 par Domenico Melegatti,
un confiseur de Vérone. Pour réaliser son Pandoro, le confiseur s’est inspiré du Levà, un gâteau traditionnel véronais qui était pétri la veille de Noël par les femmes des villages de Vénétie.
C’était un gâteau au levain avec une couverture d’amandes.
Pour ne pas entraver sa levée, on a enlevé cette couverture et on a ajouté des œufs et du beurre, ce qui l’a rendu encore plus tendre et moelleux.

Et après tant d’histoire, nous en arrivons au palais

Que vous soyez des accros du panettone ou des maniaques du pandoro, le choix le plus difficile avec les produits de la Bottega Balocco n’est dicté que par le goût personnel.
Et comme si le choix difficile entre le panettone et le Pandoro ne suffisait pas, il y a un autre choix à faire pour les amateurs de panettone : quel parfum ?

Scopri tutti i gusti dei Panettoni Bottega Balocco

Ce n’è davvero per tutti gli appetiti, ma il fil rouge è semplice: tutti i panettoni Bottega Balocco sono realizzati solo con lievito madre, latte fresco italiano alta qualità e uova italiane allevate a terra.
Il loro raffreddamento avviene a testa in giù per otto ore, per preservarne forma e fragranza. I panettoni Bottega Balocco sposano una collaborazione esclusiva con Agrimontana,
per la scelta della frutta fresca e candita, e Caffarel per il cioccolato.

Scoprite i Panettoni disponibili su Tasto.eu nei gusti Cioccolato; Zenzero, Lime e Cioccolato Bianco; Amarena e Cioccolato con amarene intere denocciolate;
Marrons Glacés; Ananas, Papaya, Guava e Jackfruit. Chiude la linea il Panettone Tradizionale con scorzoni d’arancia, cedro Diamante e uvetta sultanina.
Tra i pandori invece, spicca quello Tradizionale con burro di filiera alpina piemontese.

Ma Natale in tavola oltre che essere buono deve essere bello. Tutti i prodotti natalizi Bottega Balocco hanno uno stile meravigliosamente retro e sono incartati a mano.
Gli incarti sono unici, a vocazione artigianale, curati in ogni dettaglio, con richiami cromatici che li abbina al cordino di chiusura e al cartiglio.
Il tutto rende davvero unico e prezioso ogni prodotto, che, cosi, diventa perfetto anche come regalo.