Acetaia Bellei

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Des mots, des silences, des gestes qui se transmettent. Voyagez dans une histoire de famille, entre vignobles de Modène et tonneaux de vinaigre balsamique

Goûter un territoire

« Une bouchée peut être juste une bouchée ou un voyage », lit-on sur le site Web Acetaia Bellei, une entreprise qui produit du vinaigre balsamique de Modène depuis des générations.

En effet, savourer un Vinaigre Balsamique élaboré à la perfection est un voyage vers l’endroit où est né ce précieux condiment. Un territoire de prédilection: celui du vignoble près de Modène qui serpente à travers des terres plates et des zones légèrement vallonnées.

Là où le brouillard cache parfois tout, le froid alterne brusquement avec la chaleur et les pentes sont si douces que le soleil ne peut s’empêcher d’embrasser doucement les raisins.

La famille Bellei

Pour Tasto nous avons choisi la famille Bellei car le savoir-faire lié au vinaigre balsamique a des racines anciennes dans son histoire.

Déjà au XIXe siècle, elle était impliquée dans la culture de la vigne et la production de vinaigres principalement vieillis et à haute densité. Au fil du temps, elle est restée fidèle à cette vocation. Et ce n’est pas tout!

Elle a fait le choix rigoureux de se consacrer exclusivement au Balsamique, en lui accordant tout le soin et l’attention. Et elle le fait avec des processus de production totalement solaires.

Trois générations dans l'entreprise

Aujourd’hui, il y a 3 générations présentes dans l’entreprise : le grand-père Luigi, la fille Mariangela et les petits-enfants Giulio et Benedetta.

Ensemble, ils se consacrent à la production de vinaigres de différents vieillissements, allant de 1 an à plus de 25 ans de maturation.

De quoi est fait le vinaigre balsamique?

Le vinaigre balsamique est un produit d’excellence, bien que très simple.

Cependant, il doit respecter un processus de production fidèle à des règles strictes et très rigoureuses.

Et M. Luigi transmet ses compétences à ses neveux à travers des mots, des silences et des gestes.

Avec l’observation des vignes. En écoutant le vent et la pluie battre les raisins. Sentir la chaleur du soleil qui les réchauffe, jusqu’à ce qu’il comprenne quand elles sont prêtes.

Après la récolte des «perles précieuses», comme on appelle les raisins dans l’entreprise, le pressurage dans les cuves de vinification commence. Ensuite, le moût est formé et est ensuite bouilli à feu doux jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié environ. À ce stade, le précieux liquide est transféré dans des fûts en bois précieux.

Par la suite, le moût est transvasé dans un fût plus petit où il s’affine. Ensuite, il réduit, s’épaissit, s’assouplit, prend les notes du bois et les caractéristiques qui distinguent Acetaia Bellei dans le monde entier.

Un trésor à découvrir

Difficile de le classer comme un simple condiment.

Prendre le bon moment pour savourer le goût du vinaigre balsamique permet de découvrir chaque jour des combinaisons surprenantes.

Le vinaigre balsamique Silver Bellei IGP est vieilli 5 ans en fûts de chêne. Cela complète les notes acides et donne une douceur de fond. Il est donc parfait avec du poisson, de la viande et des soupes.

Le vinaigre balsamique de Modène I.G.P. Bellei Dulcagrum Biologico se caractérise par un équilibre parfait entre acide et sucré. Il accompagnera parfaitement les salades, les légumes frais, cuits ou grillés. Le glaçage Bellei au Vinaigre Balsamique de Modène I.G.P. il est crémeux, sucré, parfait avec des pâtes farcies ou des raviolis, sur un risotto au parmesan, sur de la glace et des fraises.

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