Pastificio Liguori

Pasta Liguori

Pastificio Liguori

Les producteurs des pâtes Gragnano I.G.P., les seules pâtes au monde à bénéficier de l'appellation I.G.P.

Pâtes de Gragnano IGP Liguori

Situé entre Naples, Capri et Amalfi, Gragnano est le lieu par excellence de l’art des pâtes italiennes depuis 1500. Une pâte aux qualités si fines qu’elle a obtenu, unique au monde, l’I.G.P. (Identification Géographique Protégée).

La certification IGP protège les pâtes Gragnano de la contrefaçon et des abus.

Et c’est précisément à Gragnano que le Pastificio Liguori est né il y a plus de 200 ans.

Uniquement de l'eau pure et des grains fins

Les caractéristiques climatiques uniques, le meilleur blé dur du sud de l’Italie et l’eau pure du parc régional de Monti Lattari, garantissent la qualité supérieure des Pasta Liguori.

La méthode de travail s’inspire de la tradition des fabricants de pâtes Gragnanais du passé.

Le dessin en bronze confère à la surface une rugosité particulière pour retenir les condiments et rehausser leur saveur.

Le séchage à basse température et aussi lent, 18 heures, assurent l’intégrité de la matière première et préservent les nutriments importants de la farine. Tout comme il y a deux siècles, au début de l’histoire de Liguori.

Via Roma, Gragnano

Tout a commencé en 1795 à Gragnano, à via Roma, la rue où se côtoyaient les différentes fabriques de pâtes de l’époque. Une zone privilégiée non seulement pour la proximité de la matière première, mais aussi pour les conditions héliothermiques. L’exposition au soleil, la brise marine qui traversait la rue et l’air chaud ont transformé la Via Roma en une « usine » de séchage des pâtes à l’air libre.

Cette année-là Gaetano Liguori, le fondateur, a obtenu la concession de « faire et vendre des macaronis dans sa boutique ». Ainsi est née l’une des plus anciennes usines de pâtes en Italie et dans le monde.

Quelques décennies plus tard, en 1845, le roi Ferdinand II de Bourbon goûte les pâtes de Liguori et accorde à la fabrique le privilège de fournir les pâtes à la résidence royale d’été. Le succès ne s’est pas fait attendre et les macaronis de Liguori sont devenus les plus populaires au niveau national et international.

2013 : l'année du tournant

Les fruits d’un travail séculaire aussi respectueux et passionnant sont arrivés en 2013, lorsque Pasta di Gragnano a reçu l’attestation I.G.P.

L’identification Géographique Protégée préserve et valorise cette histoire de production exceptionnelle au niveau européen et témoigne d’une tradition à protéger aujourd’hui et demain.

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