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Vinaigre Balsamique de Modène P.G.I. bio “Dulcagrum”

Vinaigre Balsamique de Modène P.G.I. bio “Dulcagrum”

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Description

Le Vinaigre Balsamique de Modène P.G.I. “Dulcagrum” Bio de Acetaia Bellei, vieilli en fûts de chêne, se caractérise par un équilibre parfait entre l’acide et le sucré,
par une saveur forte et enveloppante qui rehausse le goût de chaque plat.

Bellei Dulcagrum Bio ne contient pas de gluten, de lactose, de graisse ou de caramel.
Excellent avec les salades, les légumes frais, cuits ou grillés.

Le vinaigre balsamique est un produit d’excellence, bien que très simple. Il doit toutefois respecter un processus de production qui obéit à des règles très strictes.
M. Luigi, propriétaire de l’entreprise familiale Bellei, transmet son savoir-faire à ses petits-enfants par des mots, des silences et des gestes.
En observant les vignes. Écouter le vent et la pluie frapper sur les grappes de raisin. Sentir la chaleur du soleil qui les réchauffe, jusqu’à ce qu’ils réalisent qu’ils sont prêts.

Après la récolte des “perles précieuses”, comme on appelle les raisins à la ferme, le pressage dans les cuves à vin commence. On forme alors le moût, qui est ensuite mijoté jusqu’à ce que son volume soit réduit de moitié environ. À ce stade, le précieux liquide est transféré dans de fins fûts de bois.
Le moût est ensuite transféré dans un tonneau plus petit où il reste à être affiné.
Il se réduit alors, s’épaissit, prend des notes de bois et revêt les caractéristiques qui distinguent l’Acetaia Bellei dans le monde entier.

Vinaigre de vin, moût de raisin cuit.
Valeur énergétique 477kJ/114kcal
Graisse 0,1g
dont acides gras saturés 0,1g
Glucides 23g
dont sucre 23g
Protéines 0,6g
Sel 0,17g

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