Tomate : facile à dire, mais plus complexe qu’on ne le pense

Tomate : facile à dire, mais plus complexe qu’on ne le pense

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Belle, ronde. Ou bien longue et sinueuse. Grande, petite, toute petite. Toujours parfumée. Rouge intense, mais aussi jaune.
Dire “tomate” signifie ouvrir un monde de parfums, de textures et de pensées qui parcourent deux régions d’Italie pour lesquelles le soleil est une raison d’être :
la Campanie et la Sicile.
Et si dans la première, c’est le San Marzano, un produit DOP noble de forme allongée, qui règne en maître ; en Sicile, c’est surtout le Pachino IGP avec ses quatre variétés qui se distingue.

Campanie, à la cour de Sa Majesté le San Marzano

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En Campanie, c’est la tomate San Marzano de l’Agro Sarnese Nocerino qui dicte la loi du goût, également appelée “or rouge” en raison de sa valeur économique inestimable.
Grâce à la saveur et à la consistance de sa pulpe, elle se prête parfaitement à la transformation en pelure ou en purée de toutes sortes de parfums et de consistances,
mais aussi parfaite pour les sauces fraîches pour assaisonner les pâtes, les boulettes de viande et bien sûr la pizza napolitaine.

Mais la géographie de la tomate en Campanie est vaste, et outre le San Marzano DOP, elle comprend quelques joyaux : comme la tomate Re Umberto, appelée Fiascone, élue tomate de la Côte amalfitaine.
Elle est utilisée pour les conserves maison, mais surtout pour les pizzas inimitables de la ville de Tramonti.
Et puis il y a aussi le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP : emblématique de Naples, cette tomate,
célèbre pour se présenter de manière spectaculaire en grappes magnifiques, est également présente dans les crèches napolitaines.
Aussi connue comme la tomate qui pousse sans eau (en raison de la rareté d’eau sur le Vésuve), de forme ronde, elle peut être soit jaune soit rouge.
Parfaite pour les purées maison, elle est polyvalente en cuisine et peut être associée à n’importe quel plat.
N’oublions pas non plus le Pomodorino Corbarino, cultivé sur les terrasses des Monts Lattari, et le Pomodorino di Rofrano, cultivé dans le Cilento et parfait pour les plats de poisson.

Tomate Pachino, un roi sicilien qui se démultiplie

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Le pachino est un légume très varié et polyvalent qui naît, grandit et est récolté dans la région de Pachino, Portopalo, Noto et Ispica, dans la province de Syracuse.
Il existe quatre types sur le marché de cette tomate : la cerise est celle à laquelle on doit la plus grande notoriété ;
à ses côtés, on trouve également la variété lisse ronde, à fruit unique et en grappe, ainsi que la côtelée, une tomate à la forte coloration verte brillante,
reconnaissable aux rayons verts qui se ramifient depuis la tige à la surface.
Depuis janvier 2017, la marque IGP a également été reconnue pour les types Plum et Mini-Plum, communément appelés datterino.
Les Pachino sont excellents pour les sauces méditerranéennes pour assaisonner les pâtes, mais peuvent aussi être dégustés crus dans des salades fraîches et saines.

Agromonte : le soleil de la Sicile

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Le soleil de la Sicile illumine Tasto.eu avec les produits signés Agromonte, une marque qui cultive et transforme ses produits dans la province ensoleillée de Raguse.
Parmi ceux disponibles en ligne, on trouve la sauce de tomate Ciliegino aux herbes aromatiques, contenue dans une petite bouteille en verre de couleur ambrée pour protéger le produit de la lumière.
La sauce est déjà assaisonnée avec du céleri, des carottes, de l’oignon, du basilic, de l’huile d’olive extra vierge et est prête à l’emploi.
Il suffit de la réchauffer légèrement et de l’ajouter aux pâtes pour en savourer toute sa douceur. Et puis il y a aussi la sauce de tomate Datterino aux herbes aromatiques, également disponible en version bio.
Sur Tasto.eu, on ne peut bien sûr pas manquer la purée de tomate Ciliegino (excellente et indispensable pour une pizza margherita parfaite).

ItalianaVera : le parfum de la Campanie

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La terre chaude de Campanie est disponible sur Tasto.eu grâce aux produits d’ItalianaVera, tous caractérisés par un emballage moderne et attrayant,
entre des boîtes de conserve qui, par leurs couleurs, ressemblent à de petites œuvres d’art qui font clignoter l’œil à la pop art, et des pots en verre aux formes originales.
Parmi ceux que l’on peut commander et recevoir à la maison, on trouve les boîtes de conserve de Pomodorino Spunzillo, c’est-à-dire la tomate du Vulcano, et de Pomodoro Corbarino ;
tandis que parmi les pots se distingue la tomate Corbarino dei Monti Lattari et la Pummarulella de la tomate jaune. Mais qu’ils soient en pots ou en boîtes de conserve, le résultat ne change pas :
toutes ces tomates, immergées dans leur jus, confèrent aux recettes un goût intense de tomate fraîchement cueillie.
Excellent à consommer, en plus des pâtes, également cru sur des pizzas et des bruschettas.

Bon appétit avec Tasto.eu !

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