Truffe, une question de nez

Truffe, une question de nez

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Truffe, il faut avoir le nez pour la comprendre.
Ce n’est pas qu’une expression, c’est la vérité. Son parfum est intense, unique, profond, enchantant même les yeux fermés.
Complètement enveloppés dans sa volupté. La truffe est une affaire de cerveau et de synapses; le reste n’est que le plaisir de se laisser aller à un monde de saveurs envoûtantes.

Truffe, un voyage dans la légende

Les légendes, comme c’est souvent le cas avec les produits les plus emblématiques de la gastronomie, abondent.
L’une des plus anciennes remonte à la mythologie grecque, suggérant que les truffes ont leur origine dans l’union de l’eau, de la terre et de la foudre.
Zeus, captivé par la beauté d’une jeune fille, lança un éclair pour attirer son attention. Heureusement (on pourrait dire), l’éclair manqua la nymphe, frappant le sol et donnant naissance à la truffe.

Grecs et Romains utilisaient autrefois les truffes à des fins médicinales, croyant en leur potentiel pour accorder une santé éternelle.
Des études sur les extraits de truffe ont plus tard montré que ces champignons hypogés (qui poussent sous terre) contiennent des phénols, des flavonoïdes et des polysaccharides,
des composés ayant des effets avérés antioxydants, antimicrobiens et anti-inflammatoires.
C’est prouvé : les truffes sont véritablement bénéfiques pour la santé.

Au Moyen Âge, les truffes étaient assimilées à des aliments magiques et pécheurs.
La truffe noire était considérée comme les excréments du diable et la nourriture des sorcières, croyant qu’elle proliférait près des nids de serpents,
des tanières de créatures venimeuses et de la chair putréfiée des cadavres.

Blanche ou noire ?

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Mais d’où vient la truffe en Italie, et pourquoi en trouve-t-on deux types : blanche et noire ?
La première, la truffe blanche, la plus chère, parfumée et précieuse, provient de certaines régions du Piémont (Langhe, Monferrato, Roero, Astigiano), en particulier d’Alba,
reconnue au fil du temps comme la capitale de la truffe blanche.

La truffe noire (également appelée Noire de Norcia), quant à elle, trouve son habitat dans les régions du centre de l’Italie.
La période de récolte varie également en fonction du type de truffe.
La précieuse truffe blanche est récoltée de début octobre à fin décembre, tandis que la truffe noire de qualité est récoltée de mi-novembre à mi-mars.
Il existe également d’autres variantes de truffes disponibles à différents moments de l’année.
Parmi les plus connues, on trouve la truffe noire d’été, appelée scorzone, récoltée de début juin à fin août, et la truffe noire d’hiver, appelée trifola nera, disponible de début janvier à mi-mars.

Après la récolte, les truffes nécessitent un processus de nettoyage, éliminant la couche de terre la plus épaisse du produit sans altérer son arôme.
Une fois nettoyées, les truffes sont prêtes à être vendues. Le produit peut être conservé frais, en tranches rondes et fines, ou moulues,
ces dernières étant largement utilisées comme base pour la préparation de sauces.

ItaliaTartufi

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Pour goûter, même à l’étranger, à la bonté des truffes sous toutes leurs formes, la bonne adresse est ItaliaTartufi, une entreprise de maîtres “tartufai” depuis plusieurs générations.
ItaliaTartufi domine une zone stratégique, au cœur des Marches, à la frontière entre l’Ombrie, la Toscane et l’Émilie-Romagne,
où les truffes donnent le meilleur d’elles-mêmes en termes de parfums, de goût et de productivité. L’artisanat et l’attention aux détails transmis de génération en génération
se marient à l’innovation dans les processus de production et à la proposition de produits toujours nouveaux.

Parmi ceux-ci, tous disponibles sur Tasto.eu, ne manquez pas la Délice à la Truffe et au Miel d’Acacia ; une spécialité sucrée à base de miel d’acacia italien et de truffe d’été.
Le miel d’acacia rehausse les notes et les arômes des truffes d’été fraîchement récoltées.
Parfait pour préparer des apéritifs et des desserts. Excellent également avec des fromages affinés, en particulier le fromage de Fossa,
ou avec de la ricotta fraîche et des poires, ou avec du gorgonzola, dans les salades ou avec de la glace.

Et puis, la Sauce noire à la Truffe, une crème à base de truffes d’été parfaite pour assaisonner des pâtes, des tagliatelles et des gnocchis.
Excellent aussi avec des œufs et pour des sandwiches savoureux. La Sauce blanche à la Truffe, une sauce à base de truffe blanche au goût raffiné.
Idéale pour les apéritifs, les premiers plats, mais aussi les plats de viande et de poisson. Incontournable sur des crostinis chauds.

Et enfin, l’Huile d’Olive Extra Vierge à la Truffe blanche, un assaisonnement à base d’huile d’olive extra vierge et d’arôme de truffe blanche.
Excellent avec quoi ? Avec tout, du sucré au salé, des apéritifs aux desserts, sans oublier le poisson.
Il suffit d’une touche d’imagination et de laisser votre nez vous guider dans une expérience inoubliable.

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