Acetaia Bellei
Acetaia Bellei
Woorden, stiltes, gebaren die worden doorgegeven. Reis mee in een familieverhaal, tussen de wijngaarden van Modena en vaten met balsamicoazijn
Proef een territorium
“Een hapje kan gewoon een hapje of een reis zijn”, leest de Acetaia Bellei-website, een bedrijf dat al generaties lang balsamico-azijn uit Modena produceert.
In feite is het genieten van een tot in de perfectie bereide balsamico-azijn een reis naar de plaats waar deze kostbare smaakmaker werd geboren. Een gebied bij uitstek: dat van de wijngaarden in de buurt van Modena, die door vlak land en licht heuvelachtige gebieden slingeren. Waar de mist soms alles verbergt, wordt de kou abrupt afgewisseld met de hitte en zijn de hellingen zo zacht dat de zon niet anders kan dan zachtjes de druiven kussen.
De familie Bellei
Voor Key hebben we gekozen voor de familie Bellei omdat de savoir faire gekoppeld aan balsamico azijn eeuwenoude wortels heeft in zijn geschiedenis.
Al in de negentiende eeuw was het betrokken bij de teelt van wijngaarden en de productie van voornamelijk gerijpte azijnen met een hoge dichtheid. In de loop van de tijd is ze trouw gebleven aan deze roeping. Liever!
Hij maakte de rigoureuze keuze om zich uitsluitend aan Balsamico te wijden, met alle zorg en aandacht daarop. En dat met productieprocessen die volledig op zonne-energie draaien.
Drie generaties in het bedrijf
Vandaag zijn er 3 generaties in het bedrijf aanwezig: grootvader Luigi, dochter Mariangela en kleinkinderen Giulio en Benedetta.
Samen zijn ze toegewijd aan de productie van azijn van verschillende veroudering, variërend van 1 jaar tot meer dan 25 jaar rijping.
Waar wordt balsamicoazijn van gemaakt?
Balsamico-azijn is een product van uitmuntendheid, zij het heel eenvoudig.
Het moet echter voldoen aan een productieproces dat trouw is aan strikte en zeer strikte regels.
En meneer Luigi geeft zijn vaardigheden door aan zijn neven door middel van woorden, stiltes en gebaren.
Met de observatie van de wijngaarden. Luisteren naar de wind en regen die op de druiven klopt.
De hitte van de zon voelen die ze verwarmt, totdat je weet wanneer ze klaar zijn.
Na het oogsten van de “kostbare parels”, zoals de druiven in het bedrijf worden genoemd, begint het persen in de wijnbereidingsvaten. Vervolgens wordt de most gevormd die vervolgens op laag vuur wordt gekookt tot het volume met ongeveer de helft is verminderd.
Op dat moment wordt de kostbare vloeistof overgebracht naar kostbare houten vaten. Vervolgens wordt de most overgegoten in een kleiner vat waar het nog moet worden verfijnd.
Daarna verkleint, verdikt, verzacht het, neemt het de tonen van het hout aan en neemt het de kenmerken aan die Acetaia Bellei over de hele wereld onderscheiden.
Een schat om ontdekt te worden
Moeilijk om het te classificeren als een eenvoudige specerij.
Door op het juiste moment van de smaak van balsamico azijn te genieten, ontdek je elke dag verrassende combinaties.
Silver Bellei IGP Balsamico Azijn wordt 5 jaar gerijpt in eikenhouten vaten. Dit rondt de zure tonen af en geeft een achtergrondzoetheid. Het past dus perfect bij vis, vlees en soepen.
De balsamicoazijn van Modena I.G.P. Bellei Dulcagrum Biologico wordt gekenmerkt door een perfecte balans tussen zuur en zoet. Het is een geweldige match voor salades, verse, gekookte of gegrilde groenten.
De Bellei Glaze met Balsamico Azijn van Modena I.G.P. het is romig, zoet, perfect bij gevulde pasta of ravioli, op een risotto met parmezaan, op ijs en aardbeien.
